У Копенгагені закриють ресторан, який кілька разів визнавали найкращим у світі

Ресторан Noma у Копенгагені, який кілька разів визнавали найкращим закладом світу, буде закритий наприкінці 2024 року. Його планують перетворити на харчову лабораторію, пише The New York Times.

Шеф-кухар Рене Редцепі, який є співвласником ресторану, розповів, що заклад відкриють у 2025-му із назвою Noma 3.0. Це буде харчова лабораторія, яка розроблятиме нові страви та продукти для онлайн-магазину Noma Projects. Роль Редцепі у новому форматі буде ближчою до креативного директора, ніж шеф-кухаря. Відвідувачів заклад прийматиме лише періодично — не тільки в Копенгагені, а й як попап-ресторан у різних частинах світу.

Рішення про закриття було прийнято на фоні уваги медіа та громадськості до умов праці в елітних ресторанах. Персонал таких закладів часто отримує малу зарплату або взагалі працює безкоштовно, зазначає видання. Редцепі визнав, що Noma не може надати майже сотні своїх працівників справедливу компенсацію за виснажливу роботу в умовах нинішнього ринку. «Це занадто важко, ми маємо працювати інакше і переосмислити галузь», — каже він.

Ресторан Noma було відкрито у Копенгагені у 2004 році. Заклад розташовується в будівлі старого корабельного складу на березі каналу. Назва є поєднанням данських слів nordisk («північна») і mad («їжа»). Noma визнавали найкращим рестораном світу у 2010, 2011, 2012, 2014 та 2021 роках за версією британського журналу Restaurant. Також він відзначений трьома зірками Мішлен.

Фото: Wikimedia Commons