На вес солода: Пиво, каким вы его не видели
Bird in Flight вместе с компанией «Укрпиво» решили подыскать пиву новый образ. По заданию редакции фотограф Мишка Бочкарев и фуд-стилист Наташа Овраменко продемонстрировали, что пиво может выглядеть соблазнительно не только в запотевшем бокале, а знаток пива Елена Синешева — собрала факты, позволяющие пить его со знанием дела.
1
Существует мнение, что разливное пиво лучше бутылочного. На самом деле разницы нет, просто в заведении пиво на разлив с большей вероятностью подадут при правильной температуре и в правильной посуде — что существенно влияет на вкус.
2
Специалисты разделяют пиво не на светлое и темное, а на лагеры, эли и смешанные, которые в свою очередь делятся на разные сорта. Главное различие между элем и лагером — не цвет, а то, что они бродят и дозревают при разной температуре. Лагеры тоже могут быть темными.
3
Цвет пива зависит от степени обжарки солода. Зачастую светлое пиво кажется более легким, но это не обязательно так — например, в довольно темном ирландском сухом стауте может быть лишь 4 градуса.
4
В разных бокалах у одного и того же пива аромат будет раскрываться по-разному. Это зависит от площади пива, которая контактирует с воздухом, скорости образования пенной шапки и пузырьков.
5
Нет единого правила, сколько пены должно быть в бокале. В Великобритании принято небольшое количество пены (зависит от сорта пива), во Франции пенная шапка должна быть высотой около трех сантиметров, в Бельгии — в два пальца. Пену можно уменьшить, предварительно ополоснув бокал холодной водой.
6
У каждого пива существует свое правило налива, но в большинстве случаев принято наливать так: под углом 45 градусов до половины бокала, а затем постепенно выравнивать его. Если это пиво с осадком, вроде пшеничного Hefeweizen, остаток стоит взболтать в бутылке и долить в самом конце.
7
Каждое пиво имеет свою температуру подачи, которая влияет на вкусовые рецепторы: обычно это от 2 до 16 градусов. Температуру подачи обычно печатают на этикетках. Более холодное пиво приятно утоляет жажду, но для раскрытия вкуса напитку нужно слегка нагреться.
8
Пиво не нужно постоянно хранить в холодильнике — достаточно охладить перед подачей. Лучше позаботиться о том, чтобы оно хранилось в темноте.
9
Пиво — не очень калорийный напиток: в бокале (0,3 литра) светлого пива содержится
10
Важная характеристика пива — горечь, которая измеряется в
от 35 до 50 килокалорий / 100 миллилитров
от 75 килокалорий / 100 миллилитров
от 220 килокалорий / 100 миллилитров
International Bitterness Units
11
Сыр — одна из лучших закусок к пиву: попробуйте, например, чеддер со стаутом или голубые сыры с IPA. Пиво и сыр — древнейшие продукты, полученные путем ферментации, и у них много общих вкусов и ароматов.
12
В Викторианскую эпоху британские и ирландские портовые рабочие запивали очень дешевые тогда устрицы стаутом и портером. Сухость, горечь и жженость этих сортов пива отлично сочетаются с соленостью и морскими ароматами.
13
Со стаутом прекрасно сочетаются и шоколадные десерты. Из-за сладости закуски пиво кажется более горьким.
14
В норвежском языке есть слово utepils, которое значит «наслаждаться пивом в солнечный день». В берлинском сленге существует слово Wegbier — «наслаждаться пивом на ходу». Поляки пошли дальше: piwnica — «подвал», napiwek — «чаевые», piwne oczy — «карие глаза». А датчане словом Ølfrygt называют «страх, который приходит, когда выезжаешь за город и боишься, что не сможешь найти там пива».
15
Пиво — один из самых, а возможно, и самый древний алкогольный напиток. Ученые до сих пор спорят, что было найдено в китайских кувшинах 7-го тысячелетия до нашей эры — вино или пиво с виноградом, который в него добавили для более бурного брожения.
16
Пиво входит в тройку самых популярных напитков после чая и воды.
Фотограф: Мишка Бочкарев
Фуд-стилист, сет-дизайнер: Наташа Овраменко
Стилист: Яна Юревич
Ассистент фотографа: Степан Мороз
Ассистент фуд-стилиста: Саша Зайцева
Новое и лучшее
