І риба і м’ясо: Коли вони будуть рости на деревах

У середині ХХ століття ідеї про м’ясо, що росте на деревах, перестали бути фантазіями — вчені і політики всерйоз почали обговорювати створення подібного продукту. Щоправда, вирощувати його стали все ж у лабораторіях. Сьогодні кілька компаній роблять це методом культивування клітин.

Перший гамбургер зі штучного м’яса, представлений у 2013-му, експерти назвали пересушеним. При цьому гамбургер із вирощеного у лабораторії м’яса завжди коштує дорого — не менше ніж $10. Але з очевидних плюсів штучного продукту — екологічність, позитивний вплив на здоров’я і, звичайно, етичне ставлення до тварин. З останніх новин — у 2020 році в Сінгапурі почали продавати курятину, вироблену в лабораторії американською компанією Eat Just.

І хоча до масового виробництва штучного м’яса ще далеко, художниця Люда Калиниченко (Хоффманн) замислилася, як змінювалися б наші харчові звички, якби в майбутньому м’ясо і рибу вирощували на полях.

— Узбецький плов — одна з моїх улюблених страв. Його готував мій вітчим. Він татарин, і, можливо, тому його плов був такий смачний: завжди в міру жирний, не сухий, зернятко до зернятка, м’ясо ніжне, м’яке, соковите. Зазвичай плов готували для гостей, на свята або коли забивали корову. Для забою наймали фахівця, наприклад із Башкирії. Цього дня ми всі плакали, і корова плакала, але плов був усе одно дуже смачний. А потім починався сінокіс, і ми йшли збирати сіно. Мене ця схема завжди не влаштовувала, і я починала фантазувати, створювала свій ідеальний світ, в якому був закон: ніхто нікого не їсть. «Цей світ, звичайно, одразу б завалився, бо всі б померли», — говорив вітчим.

Уже в зрілому віці до рук мені потрапила книга Пола Шапіро «Чисте м’ясо» (Clean Meat), де він описує історію винахідників та інвесторів, які вирішили комерціалізувати перші у світі продукти тваринного походження, створені без розведення і вбивства тварин. Суть у тому, що можна вирощувати не самих тварин, а «неживе» м’ясо з їхньої ДНК. Тож історія, яку Пол Шапіро розповідає про це «друге одомашнення», — не що інше, як приручення на клітинному рівні.

Книга мене дуже надихнула: в ній була описана можливість створення гібридних стейків з яловичини, лосося та індички. Наукову фантастику від реальних прилавків магазину відділяло лише питання пошуку інвесторів і налагодженої роботи відділу маркетингу для виведення цього продукту на ринок.

Наукову фантастику від реальних прилавків магазину відділяло лише питання пошуку інвесторів і налагодженої роботи відділу маркетингу для виведення цього продукту на ринок.

І знову я почала фантазувати. Яким може стати цей новий світ? Де будуть вирощувати «чисте м’ясо» — може, одразу на полях? Що це за люди, які будуть готувати та їсти цей новий продукт? Які професії з’являться, які зникнуть, чи стане м’ясник хіміком-технологом, змінивши свій колишній образ на образ героя? Яким буде дизайн упаковок для нового екологічного м’яса? Як ми зможемо відстежувати якість продукту? Які теми з’являться в літературі і мистецтві, якими стануть харчові традиції та звички? Ким ми станемо? На чому базуватиметься наш вибір між м’ясом тваринного походження і вирощеним у лабораторії? Чи буде у нас взагалі вибір або, щоб він з’явився, потрібно пропити курс пігулок, що містять добову норму білка?

Можливо, Clean Meat — це черговий комерційний хід м’ясних корпорацій у спробі зайняти ще одну нішу. Нішу, яка з’явилася завдяки усвідомленості споживача та його бажанню змінювати об’єкт вибору: соєва ковбаса, стейк з рослинного білка, комахи, обмеження споживання або повна відмова від м’яса.

Що таке усвідомлений вибір, їжа — це паливо або культура? Середньостатистичний житель Росії обирає продукти ґрунтуючись на поєднанні прийнятної ціни, якості, ваги і поживних властивостей їжі, рідко замислюючись про екологічність того чи іншого товару. Культура їжі для багатьох із нас — можливість швидко і дешево поповнити рівень білків і вуглеводів в організмі. Навіть смакові якості відходять на задній план. Ідея усвідомленого харчування — це майбутнє, яке ще не настало.

Що таке усвідомлений вибір, їжа — це паливо або культура?

Проєктом «Термін придатності: необмежений» я вступаю у складний діалог «їсти чи не їсти м’ясо» і розмірковую над можливими альтернативними варіантами. Більшою мірою це фантазії на тему того, як усе могло б бути, але не в далекому майбутньому, а в якійсь гіпертрофованій реальності. Я не хочу збити з пантелику глядача однозначною відповіддю в цьому діалозі, адже культура харчування — це особистий вибір кожного. Але я хочу запропонувати замислитися про усвідомленість цього вибору і про те, що культура харчування формує і нашу культуру в цілому.

Культура харчування — це особистий вибір кожного, але я хочу запропонувати замислитися про усвідомленість цього вибору.

Для зйомок були використані паперові макети із зображенням стейків, проте на двох фотографіях присутнє справжнє м’ясо. Оскільки на час проєкту я відмовилася від його споживання, продукт, який залишався після зйомок, готували мої родичі.