Кукурузные кочаны и падаль: Продукты, которые помогали выжить во время Голодомора

По разным оценкам, во время Голодомора в Украине погибло от 4 до 7 миллионов человек. Одной из причин голода стали завышенные планы по хлебозаготовке. У жителей сел, которые их не выполняли, конфисковывали не только зерно, но и другую провизию.

Несмотря на то что голодом была охвачена вся территория, в то время входившая в состав УССР, ситуация с продуктами отличалась в разных регионах. На юге республики, где весна наступала раньше, раздобыть еду было легче, чем в северной части. Это давало сельским жителям, которые могли собирать травы, шанс. Впрочем, были и другие продукты, помогавшие людям выжить во время голода. Михаил Половецкий рассказывает какие.

Свекла

Как зерно и картофель, свеклу тоже экспроприировали, но, в отличие от других продуктов, не так массово. Кормовую свеклу можно было выменять. Она долго хранилась, поэтому ее было легче спрятать.

Использовали свеклу по-разному: добавляли в борщ, запекали и ели сырой вместе с листьями. Квашеная свекла становилась не только пищей, но и источником витаминов, которые во время голода были не менее важны, чем калории. Содержащийся в корнеплоде витамин С помогал предотвратить цингу.

Важное место в рационе занимала сахарная свекла. Раздобыть ее было сложнее, чем кормовую. Однако если это удавалось, селянин получал едва ли не единственный источник глюкозы. Из сахарной свеклы варили чай и патоку.

Мясо со скотомогильников

Старую скотину в колхозы не забирали, но служила она селянам недолго. Массовый падеж голодного скота привел к появлению стихийных скотомогильников. Брать мясо оттуда власть запрещала. Вместе с тем отчаявшиеся селяне иногда подкупали сторожей ценными вещами, продуктами или табаком.

Пригодность мяса определяли по внешнему виду и запаху. Гнилые куски выбрасывали. Тухлые, покрывшиеся пятнами — уносили домой. Чтобы вывести из падали токсины, ее проваривали по три-четыре раза. Бульон выливали. Иногда мясо обрабатывали карболовой кислотой. Меры предосторожности помогали не всегда — селяне все равно травились.

Когда мясо на скотомогильниках заканчивалось, в ход шла шкура животных.

Часто первыми мясо из скотомогильников пробовали родители. Ели на ночь. Если к утру оставались живы и не испытывали симптомов острого отравления — давали детям. Когда мясо на скотомогильниках заканчивалось, в ход шла шкура животных. Перед тем как съесть, ее обжигали, затем варили.

Кукуруза

Как и в случае со свеклой, этим злаковым кормили колхозную скотину, поэтому у селян был шанс его раздобыть. По воспоминаниям жительницы Луганщины, ее семью от смерти спас колхозник, отдавший им зеленую кукурузу, которую не захотела есть скотина. Другая очевидица, из Днепропетровской области, рассказывала, как жители ее села получили кукурузу от директора конного завода. Из-за осколков стекла, найденных в кочанах, давать их лошадям не решились.

Кукурузу использовали без остатков. Ее перетирали в муку, из которой потом пекли коржи, а также варили кашу и суп. Чтобы придать кукурузным блюдам вкус, в них добавляли тертый щавель.

Щавель

В начале весны крестьяне спасались зеленью. Ходовым растением был щавель, который не только утолял голод, но и служил источником витаминов. Щавель добавляли в супы, муку и ели свежим.

Собирали и другую зелень: сибирский борщевик, одуванчики, козлобородник, чистец и цветы акации. Кислые и сладкие травы помогали разнообразить вкус пищи, делая ее привлекательной для детей, которые даже в сложные времена нередко отказывались есть безвкусные блюда.

Из щавеля и молока, которое иногда удавалось достать, варили суп. Питательным назвать его было сложно. Иван Васильевич Даниленко из села Епифановка вспоминал, что однажды, будучи ребенком, съел пять тарелок такого супа, а их отец — семь.

Соль

Даже если селяне находили еду, выжить без соли все равно было сложно. Жесткая несоленая еда плохо усваивалась. Кроме того, соль немного заглушала вкус подгнившего мяса и делала супы из трав менее пресными.

Ее использовали не только для готовки, но и хранения мяса и овощей, а также для дезинфекции. Солевыми растворами нередко снимали воспаления. По воспоминаниям жительницы села Шпотино Старобельского района, во время сильной болезни мать лечила ее луком и солью, которую раздобыла у сельского бухгалтера.

Соль покупали, выменивали, иногда — выпрашивали. В редких случаях добывали из кожаной одежды. Для этого ее варили, затем воду выпаривали до тех пор, пока соль не кристаллизовалась на стенках и дне казана.

Материал написан на основе книги «Врятована пам’ять. ГОЛОДОМОР 1932—33 pp. НА ЛУГАНЩИНІ: СВІДЧЕННЯ ОЧЕВИДЦІВ». Составитель Ирина Магрицкая. Луганск, 2008.