И рыба и мясо: Когда они будут расти на деревьях

В середине ХХ века идеи о растущем на деревьях мясе перестали быть фантазиями — ученые и политики всерьез начали обсуждать создание подобного продукта. Правда, выращивать его стали все же в лабораториях. Сегодня несколько компаний делают это методом культивирования клеток.

Первый гамбургер из искусственного мяса, представленный в 2013-м, эксперты назвали пересушенным. При этом гамбургер из выращенного в лаборатории мяса всегда стоит дорого — не меньше $10. Но из очевидных плюсов искусственного продукта — экологичность, положительное влияние на здоровье и, конечно, этическое отношение к животным. Из последних новостей — в 2020 году в Сингапуре начали продавать курятину, произведенную в лаборатории американской компанией Eat Just.

И хотя до массового производства искусственного мяса еще далеко, художница Люда Калиниченко (Хоффманн) задумалась, как менялись бы наши пищевые привычки, если бы в будущем мясо и рыбу выращивали на полях.

— Узбекский плов — одно из моих любимых блюд. Его готовил мой отчим. Он татарин, и, возможно, поэтому его плов был такой вкусный: всегда в меру жирный, не сухой, зернышко к зернышку, мясо нежное, мягкое, сочное. Обычно плов готовили для гостей, по праздникам или когда забивали корову. Для забоя нанимали специалиста, например из Башкирии. В этот день мы все плакали, и корова плакала, но плов был все равно очень вкусный. А потом начинался сенокос, и мы шли собирать сено. Меня эта схема всегда не устраивала, и я начинала фантазировать, создавала свой идеальный мир, в котором был закон: никто никого не ест. «Этот мир, конечно, сразу бы рухнул, потому что все бы умерли», — говорил отчим.

Уже в зрелом возрасте в руки мне попала книга Пола Шапиро «Чистое мясо» (Clean Meat), где он описывает историю изобретателей и инвесторов, которые решили коммерциализировать первые в мире продукты животного происхождения, созданные без разведения и убийства животных. Суть в том, что можно выращивать не самих животных, а «неодушевленное» мясо из их ДНК. Так что история, которую Пол Шапиро рассказывает об этом «втором одомашнивании», — не что иное, как приручение на клеточном уровне.

Книга меня очень вдохновила: в ней была описана возможность создания гибридных стейков из говядины, лосося и индейки. Научную фантастику от реальных прилавков магазина отделял лишь вопрос поиска инвесторов и отлаженной работы отдела маркетинга для вывода этого продукта на рынок.

Научную фантастику от реальных прилавков магазина отделял лишь вопрос поиска инвесторов и отлаженной работы отдела маркетинга для вывода этого продукта на рынок.

И снова я начала фантазировать. Каким может стать этот новый мир? Где будут выращивать «чистое мясо» — может, сразу на полях? Что это за люди, которые будут готовить и есть этот новый продукт? Какие профессии появятся, какие исчезнут, станет ли мясник химиком-технологом, сменив свой прежний образ на образ героя? Каким будет дизайн упаковок для нового экологичного мяса? Как мы сможем отслеживать качество продукта? Какие темы появятся в литературе и искусстве, какими станут пищевые традиции и привычки? Кем мы станем? На чем будет основываться наш выбор между мясом животного происхождения и выращенным в лаборатории? Будет ли у нас вообще выбор или, чтобы он появился, нужно пропить курс таблеток, содержащих суточную норму белка?

Возможно, Clean Meat — это очередной коммерческий ход мясных корпораций в попытке занять еще одну нишу. Нишу, которая появилась благодаря осознанности потребителя и его желанию менять объект выбора: соевая колбаса, стейк из растительного белка, насекомые, ограничение потребления или полный отказ от мяса.

Что такое осознанный выбор, еда — это топливо или культура? Среднестатистический житель России выбирает продукты основываясь на сочетании приемлемой цены, качества, веса и питательных свойств пищи, редко задумываясь об экологичности того или иного товара. Культура еды для многих из нас — возможность быстро и дешево восполнить уровень белков и углеводов в организме. Даже вкусовые качества отходят на задний план. Идея осознанного питания — это будущее, которое еще не наступило.

Что такое осознанный выбор, еда — это топливо или культура?

Проектом «Срок годности: неограничен» я вступаю в сложный диалог «есть или не есть мясо» и размышляю над возможными альтернативными вариантами. В большей степени это фантазии на тему того, как все могло бы быть, но не в далеком будущем, а в некой гипертрофированной реальности. Я не хочу сбить с толку зрителя однозначным ответом в этом диалоге, ведь культура питания — это личный выбор каждого. Но я хочу предложить задуматься об осознанности этого выбора и о том, что культура питания формирует и нашу культуру в целом.

Культура питания — это личный выбор каждого, но я хочу предложить задуматься об осознанности этого выбора.

Для съемок были использованы бумажные макеты с изображением стейков, однако на двух фотографиях присутствует настоящее мясо. Так как на время проекта я отказалась от его употребления, продукт, который оставался после съемок, готовили мои родственники.